高校问答张灵甫书法作品:拔丝地瓜怎么做？最好详细点，谢谢
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 06:49:42
我上次在家尝试了一次，结果一颗丝也每哟扑拔出来
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听我说哦 这个是家传的不是他们那些菜谱
先把地瓜切块 不要太大 小点 用湿淀粉沾好
放锅里炸熟 然后捞出备用
锅里留一点油放糖 开始熬糖了 这个步骤是最难的
要不短的用勺子搅拌 注意这个时候是小火 不要变黄了就把炸好的地瓜放进去 要把糖熬到深红色 就是红了点的那种色 把地瓜倒进去 就好了很简单 但刮地瓜皮沾湿淀粉就比较麻烦了呵呵 材料很少的 不像他们那些 一堆东西 最重要的就是熬糖这个比较难因为很多饭店做的都很垃圾 多做2次就熟悉火候了 保证你做的拔丝地瓜 丝可以拉出20厘米以上
关键是熬糖
加炒菜用量的油，
加糖、淋入少量的水，
小火搅拌，
这时开始冒泡，
等到泡泡消失时，
立即关火、倒入炸好的地瓜，
翻炒、装盘。
保证个个连出1米以上的丝！
拔丝地瓜
材料（4人份）
中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。