微博 毛森:手工米粉怎么做,有人知道吗?

1 大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。
2 锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺火烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅第一次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺火蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。

　　米粉，用大米磨粉后制成，做工与面条相似，但味道与面条相差甚远。米粉具有大米的天然香味和色泽，油润透明，爽滑可口。在荆州，米粉与面条一道，是人们早餐最常见的两种主食。

　　通常早餐点的米粉为机器制作，以适应大批量的需要。但批量生产的米粉，正如大锅炒出来的菜一样，味道就是差那么一点点。偏偏手工制作的米粉，就有机器米粉所没有的特色，一问世就吸引了大量的好食之客，也使得应该只出现在早餐桌上的小吃变成了三餐皆宜的主食。

　　手工米粉比起机器米粉有如下独特之处：一是粉质粗糙些，这样做成的米粉比机器米粉少了些弹性、圆滑感，多了些脆性，这正合吃惯了精粮细粉的现代人的口味；二是手工切出来的米粉要比机器切出来的宽一些，夹在筷子上，显得份量更重一些，迎合了饥肠辘辘的食客的心理。再有，在什么都讲规模经营、流水制作的现代社会，手工制作的东西往往更能让人联想到高质量、高品位，这也许是吸引食客的另一个原因。

　　除了制作方面的特色外，手工米粉的配套汤料也颇有特色。汤料的荤素由客人自己决定。荤汤料通常指猪肉“码子”（码子是荆州本地人对汤料的俗称），是把猪肉切成细细的肉末，再加上食用油、调料精心熬制而成。

　　荆州最有名气的手工米粉店在沙市梅台巷，已经营了多年。这家米粉店并没有开在人潮涌动的大街上，只开在一个不通车马的小巷子里。最近一年多，梅台巷口在搞房产开发，进巷处完全被堵死，可这家连招牌都不打的手工米粉店仍然是人来人往，生意兴隆。单凭这一点，就不难想像手工米粉对荆州沙市本地人的吸引力。

　　如果你是外来客，你一定得尝尝“手工米粉”，那样才算得上是不枉此行！

将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用，将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉，将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥，将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干，将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散 ，将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起放入筲箕中风干即可，食用时需放入烫水中烫软，烫热。

一、材料准备：

1、主料： 大米

2、辅料： 水、 豆浆机。

二、制作方法：

1. 把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。

2.  舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。

三、相关知识：

手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。