dior女士包:怎么做炖排骨和红烧排骨

红烧排骨 食补秘方(图)
http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-30/53094.shtml

炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽.

排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失.

土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色.

每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点.

每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉.

姜切块去皮.

蒜去皮.

大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅.

这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.

红烧排骨
1.先把排骨放到沸水中煮，煮透后捞出，清洗干净。
2.把洗净后的排骨放到高压锅中，添水适量(刚漫过排骨即可)，用中火炖20分钟后，盛出。
3.在炒锅中放油，然后放入花椒，炒一会儿捞出。
4.待油凉一下后，放入白糖略炒，接下来放入葱，姜，蒜，然后放入排骨，再加入料酒，老抽，生抽，白糖。接下来放入刚才顿排骨的清汤。搅匀后，用小火再炖15至20分钟，待排骨上色后，盛盘。

萝卜炖排骨

大排和牛尾巴都可以，一样做法。

将大排切成寸方的块，烧一锅热水，烫一烫，再冲洗干净。起油锅，少许油，喜欢味道重的可以
准备些大料茴香之类的，没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀，加酱油黄酒, 翻
匀，加水盖过大排。大火至滚，转至小火，一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块，加入，
再加适量水，盐，几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉.
ps. 可以按照口味加辣，五香粉，或者就是纯的红烧。:) 火越小越好，就是闻着