高校问答疯狂流浪汉四:香辣蟹的做法?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/11 18:21:31
谢谢啊!
我老婆想吃上海的那个<宋记香辣蟹>的做法,今天想自己尝试做.谢谢昙花一现,可是你说的不是那个做法.
我老婆想吃上海的那个<宋记香辣蟹>的做法,今天想自己尝试做.谢谢昙花一现,可是你说的不是那个做法.
作法：
蟹要活的，不活的蟹不能吃，也不能挑快死的，那种蟹会产生一种有害物质，吃了不好
挑蟹有个小窍门，就是看它的背，背的边上开始泛白的就是离地啥不远了，最好不要选哦~~~
蟹买回来以后，先放在盐水里待会儿，这样是要让蟹们把沙子吐出来。我是换了三回水，放了两次盐才开始煮的。
1。开水煮，千万别在水凉的时候就把蟹放进去，这样我觉得挺残忍，而且蟹不是在快那啥的时候会产生一种有害的东西吗？
煮的水里放点桂皮，还是料酒。水开以后把蟹放进去差不多马上就可以捞出来了。
然后凉凉一会就开始做前期加工，把壳掰开，里面有黄所以要留下。把肚子上那个三角的地方去掉，还有蟹腮之类的都可以去掉了。
加工的时候要小心烫和蟹腿扎手。反正我是弄到手疼。。
2。在等水开，蟹吐沙的时候，可以把葱姜蒜准备一下，多准备点，提味！全切，葱切段，姜切片，蒜中间切一刀放一边备用。
3。准备些鲜辣椒，我爸买的是绿色的，我没提前尝，不知道有多辣，口味自己定~~
4。做锅，锅热了放油，放花椒大料。出香味以后盛出来。然后放2里面准备好的东东。炒一下放香辣酱，炒香以后就可以把蟹放进去了！
5。放白酒，白糖，盐，翻炒。
6。放青椒，再炒。
最后就可以出锅啦！！！
【主料】肉蟹500克
【配料】干辣椒30克，花椒粉20克，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油各若干
【做法】 流程一：将肉蟹放在碗中，加适量白酒把蟹灌醉。然后去腮、去胃、去肠，洗净后把蟹切成块；
流程二：把葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
流程三：将炒锅洗净置火上，锅里放油500克。待油三成热，放入花椒、干辣椒翻炒。当麻辣香味飘出时，加入姜片、葱段、蟹块。三分钟后，倒入料酒、醋、白糖、盐进行翻炒，翻炒均匀出锅即食。