cain怎么破解:我想收集下鱼的做法 种类，请大家帮帮忙！！！

豆瓣鱼的做法
　　豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
　　而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
　　微 辣 略 带 酸 甜。
　　原 料：活 鲜 鱼。
　　调 料：
　　豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
　　制 法：
　　活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
　　油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅
　　边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
　　入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼
　　盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
　　浇 在 鱼 上 即 成。

　　剁辣椒的做法：
　　取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
　　剁椒鱼头做法：
　　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
　　作法：
　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。
　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

　　烤鳗鱼的做法
　　做烤鳗鱼你要有日本清酒，日本酱油，最好还有日本紫姜。做法其实很简单，
　　1。先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点中国料酒。
　　2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。
　　3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。
　　我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。

　　酸菜鱼的做法(全程图解)
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　4、将鱼切成段。。。随便切。。。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
　　等待一会，嘿嘿
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　番茄鱼的做法

　　鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
　　鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
　　大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
　　鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
　　净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）
　　然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。

家常做法：倒油，自己看着适量，然后把鱼放进去让鱼皮稍微焦，然后倒一碗半的水，把蒜，姜，大料，糖，盐，酱油，鸡精按照个人口味放进去，还有，一定要放适量的啤酒。然后炖，等着就可以了，等到锅里的汤差不多快没了，就可以出锅拉~~这是我的做法，还挺好吃的。试试吧

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