刚性支撑和柔性支撑:鳕鱼是淡水鱼还是海水鱼啊，如何烹制

鳕鱼属于海水鱼。鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
　　鳕鱼烹制方法：
　　鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼，鳕鱼子可新鲜食用，也可熏制或腌制。鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。线鳕通常用来熏制或腌制，小鳕通常被制成鱼干。
　　为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。

　　生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。

　　所需材料：

　　鱼 ... 1大片(3公分厚)
　　沙拉油 ... 3大匙
　　葱丝 ... 2大匙
　　姜丝 ... 2大匙
　　水 ... 2大匙
　　调味料
　　酱油 ... 2大匙
　　酒 ... 2大匙
　　味精 ... 1/3茶匙

　　作法步骤：

　　1.鳕鱼洗净抹乾水分，移入水正大滚的蒸锅中蒸4分钟，熄去火但不可打开盖子，焖5分钟后再开盖，取出倒去鱼盘中的汁(因其汁腥味特别大)。

　　2.炒锅入油放入葱、姜丝和调味料及水略煮滚，即可淋在鱼肉上直接食用了。

　　浮云鳕鱼羹

　　原料：
　　鳕鱼 250克
　　嫩豆腐 1块
　　油皮 2张
　　鸡蛋 1个
　　青蒜 半根
　　小葱 1根
　　姜片 2片

　　辅料：
　　腌料
　　盐、胡椒粉 少许
　　淀粉 2小匙

　　调味料
　　料酒 2大匙
　　酱油 半大匙
　　盐 1小匙
　　胡椒粉、淀粉水 适量

　　做法：
　　1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

　　2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

　　3、豆腐切小片；蛋打散。

　　4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

　　·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑

　　·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

　　2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

　　3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

　　4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)

　　豆酥鳕鱼(转)

　　材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
　　调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
　　做法：
　　1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
　　2. 将葱、将、蒜切末备用。
　　3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
　　4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

　　鳕鱼萝卜汤吧，做法如下：

　　1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。

　　2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。

　　3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。

　　4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。

　　5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。

　　注：

　　1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。

　　2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

　　香煎银鳕鱼的做法！
　　衰神发表于 2004-04-23
　　香煎银鳕鱼
　　4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
　　做法：
　　1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
　　2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
　　3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
　　4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

　　车厘子鳕鱼柳（图）

　　主 料：

　　带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。

　　配 料：

　　汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。

　　2、 在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。

　　3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。

　　4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。

　　红烧鳕鱼

　　材料：
　　鳕鱼 ... 1片
　　沙拉油 ... 3大匙
　　姜片 ... 5片
　　葱段 ... 5段
　　A 料
　　酱油 ... 3大匙
　　盐 ... ¼小匙
　　糖 ... 1/2大匙
　　酒 ... 1小匙
　　胡椒粉 ... 1/2小匙

　　作法步骤：
　　鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
　　烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。

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　　鳕鱼炖豆腐

　　原料：
　　鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
　　辅料：
　　盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
　　做法：
　　1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
　　2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
　　3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
　　4 最后，加入调味料及青葱即可。

　　Tips：
　　若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

　　奶油炖鳕鱼
　　·做法

　　0.先将鳕鱼去鳞、内脏、去骨，然后切成小块，稍微撒一点盐和胡椒。再将洋葱烫一下，和土豆、胡萝卜去皮切成大块；香菇切成两半。

　　1.将蔬菜切好放入锅内炒片刻，撒上盐、胡椒，再倒入汤煮20分钟，然后加入鳕鱼和白葡萄酒煮一会儿。

　　2.用黄油将面粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊状，然后倒入刚刚煮好的菜煮至泛出油光为好。

　　3.最后用盐和胡椒调味，再加上些花茎甘蓝，搅拌一下后，煮开2~3次就可以盛入碗中上桌了。

　　·用料

　　鳕鱼........4块 白葡萄酒......4汤匙 洋葱........6个

　　汤..........1杯 土豆............2个 黄油.......2汤匙

　　胡萝卜......1个 面粉..........3汤匙 香菇........6个

　　牛奶........4杯

　　·特点

　　鲜美可口，芳香四溢。