病历首页电子版:为什么我烙的饼外皮很脆不够软？

1、先活好面，要偏软；
　　2、把面切成一段一段的，再把每段面揉圆擀成圆状，撒一点食盐和食用油擀均匀；（也可以试用一下花椒油，味道也很好的）
　　3、将擀好的面放到饼铛上，注意火候。
　　烙饼的秘密，面糊里加麦片，饼会特别香。奶粉也不错。烙饼最好吃的地方在饼裙，饼薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要点是油，饼摊开后，在饼裙处要见油，热油沿饼裙滑动一周即可。饼薄是面稀的缘故，当然，太稀也不行，面糊打好后，放一根筷子到面糊里，提起，如果面糊如线不绝，则粘度恰好。水要一点一点地加是十分重要的。
　　============================
　　烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
　　作法：
　　1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
　　2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
　　============================
　　烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉，蛋、蔬菜一起食用。
　　营养功效：烙饼的主要原料是面粉。辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等。只要营养成分是碳水化合物，蛋白质、脂肪等。营养充足而丰富；面粉常用的加工方法有蒸、炸、烙、烤等。制作方法不同。营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
　　适者如斯：一般人皆可食用。每餐2个，约100克。
　　特别提示：一般餐馆所做的烙饼。多较油腻，糖尿病患者慎食“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这种以吃热乎乎的烙饼来出汗排毒的方式，是古人夏日保健的方法之一。烙饼前要先把饼铛烧热，但不宜过热，始终使用中小火。
　　北方的烙饼是不发酵的，揉面时加入油、盐、葱花，成形后放在烧热的铁锅上加热使熟即可。烙饼要趁热时吃，非常香。北方的男同胞都爱把烙饼裹着大葱吃，那更是美味佳肴了。

　　★小松博客原创整理.转载请注明★

没别的，就一个：和面！
你用的是凉水！没加酵母。
试试先用温水化一点酵母，少了再少、有点就行。再和进面里。因为冷水面团不会涨发。所以发硬、有白边。
然后让面“醒”一会儿。再安自己的方法操作加调料面、葱花、盐等等、开烙！
试试

应用热水和面 面和好后应醒一会儿 然后据自己的爱好烙饼
当你烙饼时 火不要开得过大 如是电打火 温度在4- 5 之间即可