高校问答servant s chamber:四川酱肉怎么做
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/04 15:49:48
在超去买做酱肉的料包最好，上面有介绍，如无可用以下办法：
肉切成长条，把甜面酱、劳糟（米酒）、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股边上那块）喜肥用五花。
还有一种做法，将肉在酱油中直接泡，每天翻动一次（因为酱油泡不了整体的肉），一周取出凉干
我是四川的，我看过我妈妈做过酱肉。就是把肉买好，肥瘦依个人的喜好。把肉切成条，洗干净。调制好自己喜欢的口味，把豆瓣酱、糖、盐、豆油、花椒、大料混合，具体加量依自己的口味。接着把酱刷到肉上，每天都刷，而且每天把肉晾着，防止生花或长霉。就是反反复复刷晾。大约一周左右就可以了。
做酱肉用盐把生肉淹一下,摸一层甜酱,再加花椒,香料粉,火硝,黄糖,淹2天,挂到通风的地方直干后,就可以了.