高校问答途牛上海门店地址徐汇:为什么糖是苦的？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 07:35:59
为什么我每次糖醋的菜的时候，糖做出来都是苦的，我的步骤就是先烧油，等油开之后，放糖，用铲子搅拌，等糖冒泡了，再放料，可是做出的东西发苦，肯定是糖做苦了阿，怎么做才能让糖不苦啊？
糖是很容易糊的，弄糖的时候要热锅冷油而且要用铲子不停地翻炒，糖只要化了就马上下菜了，不过这是拔丝的做法，做糖醋菜不用这样，只要把菜弄得差不多了，再放入一点糖和醋就可以了。象你那种做法，有时就连厨师都掌握不好火呢。
火大了.糖糊了.你下次熬糖的时候,可以拿筷子,随时蘸一点,放在水里冷却一下,再尝.是火侯了,就不要再熬了,否则就要出现你开头说的情况了啊.
你把糖烧成焦糖了,当然苦了
糖要在放完主料之后放....
你说得好像不是糖醋的做法，象是再做拔丝，糖醋的做法是：1烧油，2放蒜末，3放醋《如果太酸可加少许水》4放糖，盐少许，5加少许明油。6或者加主料，或者主料盛盘浇浇在主料上。
你这样把糖烧糊了。炭化了,自然就会有苦味了啊!!