赊购家具的英文翻译:如何做客家菜—酿豆腐？

土家风味—酿豆腐

酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。

酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。

相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。”

http://www.milktea.net/articles/2005/kitchen/476.html

客家酿豆腐
文章录入： 录入时间：2005-07-12

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

做法：

◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
http://www.baidu.com/s?ct=0&ie=gb2312&bs=%BF%CD%BC%D2%B2%CB%A1%AA%C4%F0%B6%B9%B8%AF&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%BF%CD%BC%D2%B2%CB+%C4%F0%B6%B9%B8%AF%B5%C4%D7%F6%B7%A8

土家风味—酿豆腐

酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。

酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。

相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。”
回答者：wutongyie - 魔法师 四级 12-8 20:11

--------------------------------------------------------------------------------

http://www.milktea.net/articles/2005/kitchen/476.html

客家酿豆腐
文章录入： 录入时间：2005-07-12

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

做法：

◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
http://www.baidu.com/s?ct=0&ie=gb2312&bs=%BF%CD%BC%D2%B2%CB%A1%AA%C4%F0%B6%B9%B8%AF&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%BF%CD%BC%D2%B2%CB+%C4%F0%B6%B9%B8%AF%B5%C4%D7%F6%B7%A8
回答者：漠人 - 副总裁 十一级 12-8 20:13

--------------------------------------------------------------------------------

广东的各个餐馆里似乎都有这道菜
我喜欢
回答者：喜欢长今的女孩 - 助理 三级 12-8 20:50

--------------------------------------------------------------------------------

酿豆腐，为客家第一大菜，至于为什么会是客家第一大菜，GOOGLE一下，会找出许多的说法，也能找到很多的作法。但在我看来，也许正因为酿豆腐所用的原料平常，所以于平凡处现不平凡，便是其精华所在。
豆腐切成一寸宽半寸长厚，香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度，剁成馅料，蒸熟后加生粉、蛋清调拌，酿入一块块豆腐中，在油锅中将酿料一面煎成金黄色后，酿料朝下装碗人蒸笼，上席时将碗翻转。这就是酿豆腐的做法。普通，但却又极考验人，因为如果火候太过，则豆腐没有了金黄诱人的色泽，火候不到，则嚼起来又少了一点嚼头。
有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子，客家人南迁之后，在南方找不到麦子可以包饺子，不得矣，而以豆腐代之。寓以团圆之意。
其实无论是什么样的说法，我想都不重要，重要的是做菜的人的心与吃菜人的交流。
记忆中，沙县也有一种作法，他们称之为豆腐盅，小时，自己也尝试过。取饮白酒用的小酒杯洗净，并抹上油待用。将豆腐放入碗中用汤匙将其压成泥，然后加入盐，绍酒，搅好。将猪精肉，肥膘肉，葫芦，香菇剁成馅，加入盐，酱油拌匀做成馅料。将豆腐泥装入杯中，挖出一个洞，放入调好的馅料，再加上豆腐泥封之。如此重复，最后将做好的豆腐盅上蒸笼蒸。十五分钟后，关火，将杯脱出。做好的豆腐盅可以用来做汤，极鲜。

酿豆腐，为客家第一大菜，至于为什么会是客家第一大菜，GOOGLE一下，会找出许多的说法，也能找到很多的作法。但在我看来，也许正因为酿豆腐所用的原料平常，所以于平凡处现不平凡，便是其精华所在。
豆腐切成一寸宽半寸长厚，香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度，剁成馅料，蒸熟后加生粉、蛋清调拌，酿入一块块豆腐中，在油锅中将酿料一面煎成金黄色后，酿料朝下装碗人蒸笼，上席时将碗翻转。这就是酿豆腐的做法。普通，但却又极考验人，因为如果火候太过，则豆腐没有了金黄诱人的色泽，火候不到，则嚼起来又少了一点嚼头。
有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子，客家人南迁之后，在南方找不到麦子可以包饺子，不得矣，而以豆腐代之。寓以团圆之意。
其实无论是什么样的说法，我想都不重要，重要的是做菜的人的心与吃菜人的交流。
记忆中，沙县也有一种作法，他们称之为豆腐盅，小时，自己也尝试过。取饮白酒用的小酒杯洗净，并抹上油待用。将豆腐放入碗中用汤匙将其压成泥，然后加入盐，绍酒，搅好。将猪精肉，肥膘肉，葫芦，香菇剁成馅，加入盐，酱油拌匀做成馅料。将豆腐泥装入杯中，挖出一个洞，放入调好的馅料，再加上豆腐泥封之。如此重复，最后将做好的豆腐盅上蒸笼蒸。十五分钟后，关火，将杯脱出。做好的豆腐盅可以用来做汤，极鲜。

广东的各个餐馆里似乎都有这道菜
我喜欢