淘宝促销大师怎么样:请教几个制作蛋塔过程中的几个比较白痴的问题．．．呵呵

蛋塔
　　制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就

　　对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
　　制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家

　　所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉

　　士粉。
　　咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

　　盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右

　　的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

　　将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑

　　后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
　　取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳

　　打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪

　　琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
　　取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀

　　开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳

　　的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把

　　一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这

　　样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次

　　。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看

　　看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开

　　保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下

　　往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏

　　30分钟，让面进行松弛。
　　这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了

　　做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用

　　小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡

　　蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可

　　以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
　　这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度

　　约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，

　　放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装

　　上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热

　　，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔

　　出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关

　　闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小

　　蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧

　　！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧。

1．塔皮中的酥油是起什么作用的啊？不用行不行？
答：不用也可以 用20克马其林代替一样

2.那个片状马琪琳起什么作用的？
答：其实马其林就是黄油的一种 起到加香和提味的作用 其实普通黄油也可以 但是想把普通黄油擀平几乎是不可能的事情 所以用片状马起林

3.制作过程中说的把面松弛 或者是醒面指的是什么意思啊？还有有的地方需要放到冰箱里，没有冰箱成不成－ －！

答：因为你在揉面的过程中把面揉紧压实了 为了蛋塔的口感更松脆 所以要松弛一下 醒面我也不懂是什么意思 就是照做了 没有冰箱这个季节你放在外面用室外的温度一样 我是北方的 温度比较低 如果你是南方城市的 就用冰水镇一下 效果是一样的 不过别忘了用保鲜膜盖上

我知道就这么多了 楼主是做葡式蛋塔吗？？ 我周二的时候刚做完 别忘了烤完之后拿到距离烤管近的地方加热几分钟 出来的成品颜色会更好看

告诉你一个捷径，如果你住的地方有卖一种叫做Pie Crust的东西的话，也就是平常做各种派的时候的皮，你就可以省去做蛋挞皮的麻烦，我一直用这种pie crust做，特别成功。