wd网络硬盘设置:快过年了,腌制腊肉是必不可少的,请问有什么方法做出来的腊肉好吃又能储存时间长?

【功效】
　　腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
　　【适合体质】
　　一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。每次30克左右。

　　【材料】
　　腊肉，西餐中叫培根，即“BACON”音。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于非鲜肉。

　　【做法和提示】
　　特别提示：长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

　　原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

　　制作方法

　　1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

　　2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

　　3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

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呵呵，有是来学习的，顶下，顺路而已，别砸我

关键是调味，然后一定要挂在干燥通风的地方，等适中的时候要冷冻，不然肉会过分干硬，影响口感

呵呵....小松博客应该是个美食专家吧!

顶一下，熏之前用盐炮制一下，加点醋就更好不过了，挂在通风的地方，用烟熏的切记用木渣子，这样熏出来的味道有木香味。
我家就是这样的！我带到长沙来 ，同学门都说棒极了。
[我是张家界人]

在腌制之前先挂起来稍微吹干一下表面效果会比较好。按照个人口味来配制腌料，我一般都是用酱油、白酒、糖就可以的，有些人也加豆瓣酱。一般腌几个小时或一个晚上就可以了。要紧的是有好天气，太阳猛、北风大。晒得干的话可以放很久的。