高校问答山西艺德:有谁吃过‘国宴’中的‘东安鸡’
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/07 11:13:07
东安鸡”是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相传清朝乾隆皇帝下江南巡游来到东安，东安知县要厨师用纯东安嫩母鸡加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后赞不绝口：“东安鸡”为天下一绝。从此之后，“东安鸡”与天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭闻名天下，在国内外享有盛名。
原料：
??净膛嫩母鸡1只（约750克）
制作过程：
?? 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
我见过、没吃过。也不是在国宴上。是在钓鱼台。
那叫“冬安仔鸡”
我