华师粤海酒店机场大巴:请教：葡式蛋挞怎么做啊？

晕 我今天早上做的 一点都不成功 样子也歪歪扭扭的 我都郁闷死了 把方子给你 你要是做好了 就通知我 我都没信心再试了 面团里的片状玛其林别放100G 太多了 我今天做的时候油都滴在加热管上了 很危险的 还有我的塔心糖太少了 我大概只放了5G的糖 我想牛奶和奶油都有甜味 所以没放那么多 没想到出来的味道 简直就.... 我郁闷~~~~ 你放的时候最少也要放15——20G

　　材料：低筋面粉、高筋面粉、马琪琳、牛奶、奶油、炼乳、白糖、鸡蛋、吉士粉

　　称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。

　　取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

　　取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍，把玛琪琳放在面片中间，

　　把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，

　　下面我们打开冰箱，拿出面片，打开保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。

　　这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。

　　这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。

　　下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作

　　还有我第一炉的蛋塔出来的时候底座那的面都你粘粘的 不酥 后来才发现我弄错了 应该下火开大一点 所以我就用烘烤的功能（我用ACA的 烘烤功能是下火比较大 你做的时候就看自己家的烤箱是怎么样的了）

　　就说到这里吧 不懂再问我就可以了 流穿蜂的那个方子我觉得挺简单的 不过不太详细哦~~~~ 如果楼主做他的那个方子 可以把酥油用玛其林代替 因为我在贝太里看到说加酥油会很油 而且会滴出来

葡式蛋塔 是用清酥的面坯制作的 吃起来很有层次感
首先你要有起酥油 一般在食品商店能买到
制作清酥面团 中筋粉和起酥油的比例的1：1
先揉个面团然后把起酥油擀成大小差不多的正方形把油包在面团里
擀开 3。3。3。3。的折叠方法3。3折好醒15-20分钟 再一次3。3。折叠醒20分钟就可以了 注意制作清酥面团不能漏油否则就会产生并酥现象
蛋塔里面的料是用牛奶 吉士粉 蛋 糖 和 水拌成的
一般烘烤的温度在200-210左右
注意烘烤的时候不要一直开烤箱会影响产品质量的 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7210&highlight=%B5%B0 打开有些慢...

塔皮材料：中筋面粉 2杯
奶粉 3大匙
泡打粉 1/4小匙
香草粉 1/4小匙
奶油 1/2杯
糖 1/4杯
蛋 1个
内馅材料：蛋 4个
蛋黄 2个
糖 100公克
牛奶 2杯

(1)将粉类过筛后，将所有材料混合揉匀成面团。
(2)面团分成18等分，杆压成薄片铺平在蛋塔模型上，确实贴合后以牙签戳几个小洞。
(3)馅料混合拌匀后过筛，舀入模型中约八分满，以小火烤20分钟即为蛋塔。