高校问答拓展项目动力绳圈:爱吃臭豆腐的人多吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 15:21:39
我个人很爱吃臭豆腐，不知道喜欢的人多吗？
特别爱吃~~
我找了个方法~
湖南火宫殿臭豆腐做法！
制作火宫殿臭豆腐一向都很讲究，首先，调制底料时就得突出一个“臭”字，而且是越臭越好。臭豆腐的底料制作过程是又臭又长；
收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
制作臭豆腐的方法：取每块重10克的小白干子豆腐块，浸入底料中（夏季泡1～2天，春秋季泡3～5天，冬季则要泡一个星期），即成油炸臭豆腐的生坯。生坯到了火宫殿师傅的手上，经茶油小火慢炸，便做成了中华名小吃———火宫殿臭豆腐。
青矾：中药，主要成分为硫酸亚铁
超级多，不过电视报道负面消息太多,现在逐步减少
好吃，闻着臭，吃着香，不过不要多吃
喜欢，不过自己做就太麻烦了阿。
以前吃过,看过报纸登的揭露做臭豆腐的方法后就不吃了~