轩辕靖日 闲佑:叉烧肉怎么做?

我今天刚刚做完 狼s都给吃光了 我的方子在贝太学的 自己稍微改良了一下

做法： 买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。

用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天

烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了

如果没有烤箱 微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！ 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软

吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！

提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。我现在也放冷藏室 怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道） 所以两种结合

我的天 累死我了 楼主一定要做 不然打了这么多字 多郁闷啊 我觉得自己做的比外面的健康多了 还有防腐剂什么的 我在外面买 每次我妈都说我 说那么红 一看就知道有添加剂 没办法 我爱吃嘛 后来学会了 再也不去外面买了 我比较墨迹了 我是按自己做的步骤一步一步写 我怕你看不明白 第一次做的时候就没看明白 所以不光糊了 味道还不好

做法： 将Western Style Rib部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天．但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释．将每块肉都用回纹针吊起来挂在烤箱从上面属来的第二层，(不须预温烤箱，可以直接烤)，最下层我放一烤盘来接会滴的烤汁．此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，将火转BROIL，打开门45度角，再烤5分钟即可，(此时门是半开著，可以边烤边看，烤到自己所须的颜色即可)，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭．

叉烧的做法：

1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了

以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/567704.html

脆皮叉烧肉做法是：
先将没有涂蜂蜜的肉类按正常程序经过烧烤加工为叉烧，然后再将叉烧放入中火的油锅内，炸至金黄色，捞起上碟。顾名思义，这个菜式当然是皮脆、肉嫩，而且最大限度地保留了叉烧的汁液，吃起来既甜又脆。