高校问答take sth into sth:米皮是怎样做的？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/07 23:05:47
米皮是怎样做的？
我想知道米皮的原浆的配料，和蒸的方法。
我大至知道米皮的原浆是米浆，但不知道里面还要加什么？蒸的时候也有火候、或时间的多少等。
我想知道米皮的原浆的配料，和蒸的方法。
我大至知道米皮的原浆是米浆，但不知道里面还要加什么？蒸的时候也有火候、或时间的多少等。
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
米面皮的做法如下：大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸种泡三天后，上磨缓缓加水磨成米糊，沉淀后除去多余的水（稀稠适度），像蒸面皮一样蒸就可以了。