生日礼物录音:有烤全羊知识的 近来探讨一下

第一步便是将6个月大小、20斤左右的黑羔羊宰杀，用南料腌制后煲至七八成熟，然后再在羊内部抹上各种蔬菜泥、孜然、辣椒面等各种北方香料，放入烤炉中烤，待入味后再反过来在表皮上抹油、抹各种香料，再放入烤炉中烤脆便可端盘上桌。这样一只北菜南做的精制烤全羊需要三道调味程序处理，没半天的时间是炮制不出来的（一只烤全羊可供12人—15人用），可是只要一只大托盘上烤得焦黄喷香的全羊一上桌，许多人恐怕都等不及服务小姐将薄饼、黄瓜条、两种蘸酱、小菜等码放齐就跃跃欲试，想先下手为快。

　　正宗的吃法是先戴上手套下手抓羊肉吃，一定要先吃皮（因为皮最脆香，须趁热吃），然后再用吃烤鸭用的鸭饼卷上羊肉、黄瓜条、蘸上特制的酱一起食用（吃法完全借鉴了烤鸭的吃法），喜欢吃油腻食物的可以选羊腹两旁的肉，这里脂肪丰富，口感嫩滑；喜欢吃腱子肉的，可以来只羊腿，这儿的肉瘦不老，鲜香异常。再来上一杯红酒，那就尽善尽美了。许多人都认为夏季吃烤全羊，过热了。其实，羊肉是温而不燥，四季皆宜的。更何况烤全羊是烤好之后再端上桌的，没有明火，更有空调助阵，吃起来自然酣畅淋漓。

　　千万别以为吃饭以斯文为好，吃烤全羊如果斯文，那不但吃不到最好的，还会令美味大打折扣！

大家都会觉得里面的肉没有味道
其实要把羊饿几天
只给他作料水喝
他肚子里面就会有味道咯
很聪明哈
实验过了的
就是不要太急
饿他3、4天
一定要多作料水哈

蒙古烤全羊
蒙古语称烤全羊为“昭木”，“好尼、西日哪”。这是宴席中最讲究的一道名菜。色、香、味、形俱佳。做法是把羊宰杀后，整治干净，将整只羊入炉微火熏烤，出炉入炉中熏烤多次，烤熟后，将这金黄熟透的整羊放在大漆盘里围以彩绸，置一木架上，由二人抬着进入宴厅，向来宾献礼；然后再抬回灶间，厨师刀法利落，解成大块，端上宴席，蘸着椒盐食用。烤全羊，不仅食起来独具风味，而且是隆重的，对客神镶人有相当礼节性的具有独特草原风味的宴筵。
新疆烤全羊
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。

胡椒\孜然\盐巴\辣椒面加水\蛋清再加入少量面粉搅拌匀(有条件最好将整羊浸泡其中),涂抹于羊肉表面,羊肉体内放入整鸡,鸡体内放入鸡蛋,这就是新疆传统的烤全羊

唉，悲哀啊，我只在电视里看到

香啊 流口水ing