高校问答香籁概念餐厅:请问红烧牛肉的时候怎样把牛肉烧得不那么硬？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/26 18:21:10
好多种办法啊~都不知采纳那种了~
最简单、正宗的红烧肉（牛肉、排骨）做法：
好五花肉（好牛肉、直排），切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天特级草菇老抽少许上色，再加海天牌特级生抽王，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加小葱（切段）、胡椒，少许味精。
参考资料：经验
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
可以先用淀粉加料酒腌制一下～
牛肉在温水的时候下锅
加醋可以了。
加点醋就好！