高校问答一圈说打一成语是什么:请教金钩白菜的做法?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/10 11:03:09
金钩白菜
〔主料辅料〕
白菜心5根……750克 猪里脊………200克
金钩……………50克 熟鸡油…………50克
精盐……………l克 上汤…………200克
味精……………5克
〔烹制方法〕
1.选4厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段3.3厘米长，分别装在10只小碗中。
2.金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。
3.猪里脊洗净，切成10块，分放小碗中。
4.上汤用熟鸡油、精盐、味精调匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼屉用旺火蒸20分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。
〔工艺关键〕
旺火气足，蒸烂熟酥。
〔风味特点〕
“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻。
【原料】白菜500克，海米100克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、高汤、料酒、葱、姜各适量。
【制法】
1.白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至几成熟后，投入冷水中过凉。
2.海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟待用。
3.炒勺上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味、氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻灼勺，倒入盘中(注意保持菜形整齐)。
【特点】鲜香兼备，入口绵软。