高校问答樱桃树苗几年能结果:谁会做千层酥
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 04:38:14
我喜欢吃千层酥,有谁会做吗?能在家里做的那种方案有吗?有没有参考资料啊
★千层酥
原料：高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130 克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克，水果适量。
做法：
1.鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。
2.面团室温静置醒发30分钟。
3.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。
4.放进烤盘室温醒发30分钟。
5.烤箱180℃预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
千层酥
原料配方 饼皮：富强粉1.25公斤 猪油250克 鲜蛋250克 清水400克 白砂糖125克
松酥：富强粉3公斤 白糖粉2.4公斤 鲜蛋900克 苏打粉60克 猪油900克 香兰素15克
酥心：富强粉750克 猪油450克
扫面料：鲜蛋250克
制作方法 千层酥顾名思议，要求饼皮层次多且又酥化。因此，工艺上要求饼皮与酥心的叠合方法是严格的。本品先将饼皮包入酥心，擀成长形薄片，反复二次折三幅，然后包入松酥，擀成长形薄片，第一次折三幅，再擀成长形薄片，第二次折四幅，最后擀成1厘米厚的薄片。用圆牙镂镂成单个饼坯，放进饼盘，扫上蛋浆，待干后再扫一次蛋浆，入炉用中火烘烤。
操作关键 1.水油皮要搓得软些。
2.松酥不要多搓，防止生筋。
3.皮包酥研长时要均匀。厚薄一致，以免酥心压在一端。
4.粉焙不能过多，否则烤时不易着色。
质量标准 外形完整，色泽金黄，层次分明，入口香松酥化。