电脑版口袋e行销登录:煮鸡蛋时，如何防止鸡蛋破裂？

1.煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

2.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

煮鸡蛋时。。在水里下点盐。。（帮助蛋壳里的小孔呼气）。。火不要开得太大。。煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。。。

煮完在冷水下冲一下剥壳容易。。但如落落所说。蛋的孔在这个时候都是张开的。细菌很容易进去。。所以冲一下就好了。。千万别在冷水里泡。。

冷水下锅，放一小勺盐，或醋

同冷水一起下锅煮

前几天我已经得过一面红旗了，水开了以后将鸡蛋放入水中，绝对不破，事先用冷水洗一下再煮，还很好剥皮啊。三，四分钟就行了。

水淹过鸡蛋一般都不会破的

不然就把鸡蛋先放在热水里泡一小会,然后再放进锅里煮