地球仪的经线和纬线:平遥，哪里吃的不错，有特色？

一得客栈和它的小餐厅都让我十分迷恋，每天傍晚走在回客栈的路上，想到那个美丽的小庭院和古雅的小餐厅，心和脚步都一起轻快起来。在平遥住了四天时间一定与此有关，而且由于在街上没有邂逅中意的吃处，一日三餐竟然都是在这里解决。对于每次旅行不惜专门安排时间找寻美食的我来说，也是仅有的一次。

　　淡季，也不是周末，远离喧嚣的明清街，刚好可以在这原汁原味的古朴里享受一份难得的宁静脱俗。晚饭后，把方桌搬到小院里，和住在另外一侧厢房的三个荷兰女人聊天，喝茶的我喝咖啡的她们，古宅里亮起的红灯笼，一时间竟有时空交错之感。

　　要走的那一天起的特别早。这是一个普通的早晨。薄薄的晨雾里，卖早点的小贩，逆光而来的吱吱呀呀的驴车，店铺一点点地展开门面，和煦的阳光照在厚重的城墙上。老城又开始了新一天的生活，果然是古装戏的天然布景。

　　平遥牛肉 躲都躲不过

　　据说慈禧太后途经这里时除了品尝“长升源”黄酒，也没忘了享用平遥牛肉，评价是“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食后誉为皇宫贡品。让我坚定了要吃平遥牛肉的还不是这个？？毕竟外逃途中的老佛爷受条件所限要求难免下降。当我还在太原，接到一个广州的资深级旅友加老饕打来的电话，听说我要去平遥，除了叮嘱我一定要去城外的双林寺和镇国寺，还有就是千万别忘了吃平遥牛肉。太好吃了！他说。

　　平遥牛肉到底有什么特别？从外观看，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，十分诱人；吃起来也不含糊：肉质鲜嫩，浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咀嚼不费齿力。更有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别，原材料亦是与众不同：一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。

　　“平遥牛肉太谷饼，……要问哪里最有名，数来数去数俺平遥城”，多年前郭兰英就已在山西民歌中《夸土产》，更是让平遥牛肉声名远扬。和“长生源”黄酒铺需要专门寻找不同，只要你来到平遥，就几乎躲不过平遥牛肉的影子。商业街的红灯笼都是“冠云”两个大字，不知是不是冠云牛肉买了平遥灯笼的冠名权，招招展展好不热闹。不仅如此，商业街上一个挨着一个的卖牛肉的店铺，都打着“冠云牛肉”的牌子，看起来都像“专卖店”。这反而让我迷惑：到底哪些才是“原厂出品”？来之前没有就这个预料外的问题做好功课，加之店铺外叫卖的人总是想拉你进去，让我在心理上产生退缩，牛肉又不可不尝，于是我决定回我住的一得客栈，去那个让我钟情的小餐厅。

平遥牛肉是最出名的，在各个商铺都有卖