高校问答税收征管规范1.2版全文:几丁质是一种什么物质？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 03:29:46
几丁质又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。几丁质的化学结构类似于植物性纤维，是带正电的阳离子动物性食物纤维，其性状为无味白色粉末，不溶于水，但溶于酸性的胃液，因此易被人体吸收，而且无毒副作用。又是自然界唯一存在的一种化学结构与天然纤维素类似的高分子碱性多糖，从而决定了它具有重要生理功能，被称为二十一世纪的功能性保健食品。其作用不仅能补充人体所需的营养元素，而且还能通过其特性对人体的生理功能如起着强有力的调节作用。
几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。
一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15％ 的胺基（-NH2）与 85％ 的乙醯基（-COCH3）。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。