宁波市广济中心小学:做鲫鱼有什么做法呀！

奶白鲫鱼汤
　　1、原料：
　　鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
　　2、锅里放油，烧热后，用铲推开
　　3、放鲫鱼略煎一下
　　4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
　　5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
　　6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊

　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：
　　鲫鱼两条，一块钱的豆腐。
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
　　2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
　　3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，
　　4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，
　　5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

　　香菇豆腐鲫鱼汤
　　材料：
　　鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。
　　做法：
　　1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分
　　2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可
　　3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟
　　4、最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅。

　　奶汤鲫鱼另一做法

　　一般认为，奶汤鲫鱼需将鲫鱼稍微油煎一下才能煮出奶色的汤，不过前几日按母亲所授的方法炮制一番，不用油煎也能煮出奶汤，而且口感更清。方法：
　　1）鲫鱼洗净先用料酒腌一会，加葱、姜
　　2）清水煮沸
　　3）把鲫鱼、料酒、葱、姜下到锅里。加适量盐，稍微倒些色拉油
　　4）等汤水再沸，把火关小，以文火慢煮10来分钟
　　5）当厨房里满是鲫鱼鲜香的时候，开锅盖，就可见到汤色泛奶白色了。如果汤色还清的话，继续再煮——总会变白的：）

　　如果喜欢吃粉皮的话，可在汤里加入一些粉皮同煮。我发现粉皮和鱼同吃是很相宜的，做鱼头汤、鲫鱼汤里可下粉皮，红烧鱼也可放些粉皮，都很好吃。

　　影音娱乐 私人相册 红烧小鲫鱼的做法
　　首先不许笑。
　　这里总结下前天我用在维族人的一个小巴扎里买了十二条小鲫鱼，做出了传说中的红烧小鲫鱼的经验。

　　事先准备：将小鲫鱼洗净去鳞，开膛剖肚，取出内脏扔掉。（注意，不要再用水洗鱼肚子里面，要保留鱼的鲜味。）将鱼两面抹上盐，腌制一个半小时左右。

　　调味品：生姜两三片，葱数根（必不可少，多一些会更香），黄酒（去腥的，可以不放）。

　　1、开始做啦，起大火，将锅烧至冒烟。（这样做的时候不容易粘锅。）

　　2、倒入油（有钱的多放点，没钱的少放点，不过太节约可就吃不到香喷喷的鱼哦），放入生姜（只放一半，还有一半要留到后面用，当然，如果你把生姜切成丝也无所谓啦，总之这里是为了入味而放的），可以加入少许盐，千万不能多。

　　3、等油烧到七分热，然后换成小火。

　　3、咕嘟咕嘟过一会儿就可以一条一条地把鱼放进去的（什么？不会放，怕油贱到的话，隔远点扔进去即可。）

　　4、鱼在烧的时候，不要烧焦了，烧焦了不能吃，当它苗条的身子烧得差不多时，可以把锅倾斜一个角度，让油浸到它的小脑袋，滋润一下香喷喷的油，过一会，把它的小翼巴也烧一烧，烧一会让它来个鲫鱼翻身，你想只煎一边我也没意见。

　　5、注意开油烟机，因为这个过程中不可避免产生油烟。（没有的直接下一步）

　　6、请倒入黄酒，不要太多，只要去腥就好，再加入剁辣椒，放姜片，放葱的下端。（葱的上部分切碎，等起锅的时候再放）

　　7、将一碗水倒入锅中，以没过鱼身为准，（什么太多了？那没办法了，再加一两碗水，改做鲫鱼汤吧，还来得及。）

　　8、盖上锅盖，等几分钟，等水熬成稠稠卤汁。（没有锅盖的用手捂着。）

　　9、闻到香味没有，闻到了就可以准备出锅了

　　10、放入葱段，小东东，你说什么？已经放过了？。。。嘿嘿。。没认真听讲吧，早跟你说过，先前放的是葱下半端，现在是放上半端，从学生时代遗留的小毛小病又复发了不是？

　　11、关火

　　12、出锅，盛到碗里。。。

　　-- 失恋鲫鱼新做法
　　主料：
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　　> 失恋鲫鱼一条，重350克－400克配料：
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　　> 往事只能回味雪里蕻100克
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　　> 无情玉兰片50克调料：
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　　> 流泪的水香菇50克
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　　> 为你无怨无悔脂油150克
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　　> 黑色回忆酱油少许
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　　> 负心姜四片
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　　> 断肠葱少许
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　　> 苦酒满杯
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　　> 曾经甜蜜砂糖15克
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　　> 生不如死味精10克
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　　> 听天由命鸡汤200克
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　　> 满心酸楚醋酌量
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　　> 制法：
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　　> 先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼非常好辨认，这种鱼两眼翻白，口吐白沫，神情
　　> 呆滞，度日如年。
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　　> 失恋鲫鱼买回以后，使劲将鱼摔在菜板上数遍，确定它早已失去希望和信心，然
　　> 后将鱼剖开，挖出破碎的心，揭去痛楚的鳞，扒开生活的鳃，洗净改成斜刀。
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　　> 往事只能回味雪里蕻要叶，切成1厘米的小段，泡一个小时，直到往事褪色。
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　　> 无情玉兰片切片，尽情发泄不满。
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　　> 为你无怨无悔脂油切丁，撕毁誓言。
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　　> 流泪的水香菇切片，从此悲伤自怜不可进入。
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　　> 锅内放油少许，把失恋鲫鱼身涂点黑色回忆酱油，下锅煎成两面金黄色。同时下
　　> 锅稍煸即浇入听天由命鸡汤，旺火见开，文火熬20分钟。
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　　> 放入负心姜，断肠葱，无情玉兰片，往事只能回忆雪里蕻段，为你无怨无悔脂油
　　> 丁，流泪的水香菇片，以及苦酒满杯，曾经甜蜜砂糖，生不如死味精，满心酸楚醋炒
　　> 熟。将鱼翻两个过，收干汁出锅浇明汁即成。
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　　> 功用：
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　　> 此菜适合天下失恋男女，味浓香鲜，色泽明亮，多吃可补充体力再战江湖
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做汤,荷包鲫鱼,糖酥鲫鱼,酱烧鲫鱼,干烧鲫鱼,挺多方法

推荐清炖，只放葱姜和盐，鲜啊

清炖啊呵呵可以加点豆腐

葱烧、酱焖、清炖。
不太新鲜的话可以红烧。