安全知识竞赛举办目的:怎么让煎饼又脆又松？

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

希望可以帮到你

煎饼要脆,其实在于煎饼的制作上面,自然是要求熟能生巧,做多了,就掌握了窍门!

还有一点就是在于煎的时候,油多是必须的,煎的时候必须不停的翻动煎饼,这样才能使得煎饼各个面的受热程度相同!

PS:其实做吃的,在用对方法和用对材料的基础上..还是需要多练的.....没有人能够几次就做得很好的......所以有空多练几下!练好了,让你家人高兴下!

煎饼要想摊得好，又脆又松。火候很关键，摊得要薄，火要均匀，一般说松脆的煎饼火候比较大。还有原料一定要采用地道的真材实料。
传统的煎饼以小米为主料。这样摊出的煎饼不返生，口感好。还要加入辅料黄豆。 原料比例，按二斤小米加入二两黄豆计算。先用一斤小米，煮成七成熟的米饭捞出，晾凉后与另一斤生小米和黄豆一起上石磨，磨成沫糊。沫糊可以稍稍放酸以后再摊，为酸煎饼。直接摊的为甜煎饼。

煎饼要脆，就要干得薄，油要稍多一些，火稍大一点，就会脆的