高校问答葵花小子:溜肉段的挂糊？？？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/07 11:26:08
请问下 怎么才能让溜肉段经过溜完后还能保持脆的感觉呢 像饭店的一样 哎 我做出来的总是软软的 是不是糊有问题 请叫下高手 指点一下
放 鸡白 不放蛋黄 很中要这点 还有糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来<不是很快的掉下> 还有就是过油了 油的温度一定要高 6到7成 <看肉的量 这里说的是家里做的一盘的量> 在下锅去炸 入锅后 用手勺轻轻的搅拌 让肉分开就是 等肉快5成熟的时候拿出 在把油温提高 到7到8成 在次下锅 这是 要在另一个锅中做好调味脂 等第2次过好油以后 直接进行烹调 第2次过油把肉炸到8成熟拿出 <这次主要就是让肉熟但不要老掉和糊变硬> 这样做出来的会比较的有效果
给你个建议 可以在做之前先调好碗脂也就是你要的口喂 放在一个玩里 放点水和淀粉 其它的原料看自己的口放 这点很方便对出学者是很好的方法!~~~~~