杭州气象科普馆 停车:加冷水煮饺子的原理

来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 03:09:50
冷水煮饺子的原理

很多人爱吃水饺，但饺子煮熟了，捞出来放在盘子里，时间稍长或者还没吃完，就互相粘在一起，使人感到厌烦。遇到这种情况，一般是赶紧吃，或是一个个地夹开，使饺子的热气散发出来，否则就成“烂馅坨”。为防止水饺粘连，现介绍几种方法。

1.饺子面加鸡蛋 和饺子面时，每500克面粉加一个鸡蛋，里面蛋白质增多了，下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮变挺括，饺子皮就不易粘连了。

2．盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连。

3．大葱煮饺子 煮水饺时，在锅里放一棵干净大葱，煮出来的饺子味道既鲜美，又不会粘成坨。

4．饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘就不会互相粘在一起了。

5．煮饺子要用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘破，好吃。

因为饺子的个头比较大，不像其它的东西易煮，而且里面的馅一定得煮熟，这样一来，花得时间更多，外面得皮已经熟得很烂拉，但里面得却不是那么得好，所以在煮水饺时在开时，适量加一些冷水是有利得。口感好，而且水饺面不怎么烂，很劲道。

简单地说就是防止饺子皮破掉..

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