良友社区t65t:请问大师清蒸鱼怎样做

〖清蒸鱼〗

烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 鲜香
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜

〔材料〕：

鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。

〔做法〕：

①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；

②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油盯葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。

※清蒸鱼七大秘决

最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~

◆秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

◆秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

◆秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

◆秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

◆秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

◆秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

◆秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

◇特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

★要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

http://www.gxnews.com.cn/news/20050201/mszzsp/134442.htm

鲢鱼、鲫鱼、草鱼等等~~~~
最简单的做法、吃法
材料：鲫鱼500g、姜、葱、酱油和盐适量
做法：1、先洗干净，打刀花用盐淹制5分钟切好姜丝、葱丝待用。
2、把姜丝放进淹制好的鱼肚子里和鱼面上，蒸5分至10分钟左右取出，把葱丝放在已蒸好的鱼上面，再倒些酱油在上面。
3、把锅烧热倒些油进去，待2、3分钟之后把热油淋在葱丝的上面，这样葱丝就熟了，还散发出葱和鱼的香味。

鱼含有丰富的蛋白质、听说也是美容的一种；卡里路比较少，最适合一些怕胖的女士。

二楼说的比较不错，非常到位，花刀切鱼表面之后可以放胡椒和盐一起腌。

一般蒸8分钟就足够。一定要浇热油，这样才好吃。

补充一点，在蒸完鱼拿出来的时候，一定要把蒸出来的汁液倒掉，就是蒸鱼过程中出来的一些水分，这个汁液可以吃，只是比较腥，味道不太好，如果把这个汁液留在盘子里然后浇酱油和热油的话，那么会有一种腥味。所以倒掉之后再浇酱油和热油。

^_^

我妈是广东人，她每次都是这么做，每次蒸鱼都很好吃。