高校问答事业单位解除聘用合同:知道冰冻大虾的做法吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 09:51:29
特别大的冻虾，全程做法怎样，请教各位
海鲜扒豆腐供参考
材料： 海鲜豆腐自然海鲜素少不得地，至于放什么海鲜倒是看个人的爱好了
虾仁最好选活虾或者冰冻的大虾，剥皮去肠线切细（鬼佬们做虾居然不去肠线的说，寒一个…），蟹棒，墨鱼丸，还有一点玉兰片，同样切细备用。
蛋青一个，打散
小葱切丝（一点就可以，葱的味道很重，要放到水里泡下去去味道。葱在这个菜里唯一的用途不过是装饰，放不放自己看了，放的话摆的稍稍成型一点，表像偶那样失败，呼呼）
高汤，高汤太重要了，用清水代替的偶就不保证作出来味道什么样子了（高汤块可以在中国超市买到）
嫩豆腐（8要用北豆腐，那素做麻婆豆腐用地，要做汤羹用的嫩豆腐）
做法：
1 海鲜稍微下水焯一下，主要是为了去掉浮沫
2 豆腐隔水蒸热，然后切成小块，摆盘
3 高汤烧热，放入海鲜，加一点点盐调味，这个菜吃的一个鲜味，所以宁淡勿咸，盐不放都可以（高汤本身有一点咸味），调水淀粉勾薄芡，等汤浓稠后把蛋白到入汤中，稍稍搅拌。最后加葱丝出锅淋在豆腐上
知道