微博团队:冬季适合的炖菜~~~~~~~~

红烧蹄膀（清炖蹄膀）
　　猪前蹄1只（约1000g）
　　[调味料]葱、姜各5g，酱油90g，白糖10g
　　[做法]
　　1． 将蹄膀刮干净，放在砧板上，用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。
　　2． 葱打结。
　　3． 取砂锅一个，内放竹片垫底，蹄膀皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与肉面平），用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时，将蹄膀翻身（皮向上），蹄膀酥烂时，取出竹片即成。清炖蹄膀，去酱油、白糖，加盐和水。
　　板栗红烧肉

　　【原料】

　　带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。

　　【制作过程】

　　猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可
　　排骨香菇炖胡萝卜
　　做法：1）排骨用水煮一下，去血水，洗净备用。胡萝卜3枝，蒜2－3瓣切片，香菇几朵切片。2）锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片，炒，然后，加入香菇片儿，胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水，烧开之后，小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油，我觉得这样很香
　　香菇焖鸡块

　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
　　参鸡汤

　　[原料/调料] 大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉 少量。

　　[制作流程]
　　(1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
　　(2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
　　(3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。
　　(4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右
　　(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

　　简易蔘鸡汤

　　[原料/调料] 鸡腿 2只 糯米 1杯 红枣 8颗 栗子 8颗 蔘须 1两 大蒜 8瓣 白果 8颗 水 适量 盐 少许

　　[制作流程]
　　(1)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。
　　(2)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。
　　(3)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可
　　萝卜炖羊肉
　　主料：羊肉500克，萝卜300克。
　　辅料：生姜少许，香菜、食盐、胡椒，醋适量。
　　做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火炖1小时，再放入萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒即可食用，加入少许食醋，味道更佳。。
　　特点：适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
　　小鸡炖蘑菇

　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　做法：
　　1.将小鸡洗净，剁成小块；
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
　　东北大乱炖
　　原料：十三香，糖，酱油，肉片，肉丸子，蔬菜，酥肉

　　上好猪五花肉一块(可以多炖一些，以后只要加菜就行)，五花肉是猪肚子或者什么地方的肉，皮薄，一层肥肉一层瘦肉，大约肥的三层、瘦的二层，所以说是五花肉。这样炖出来的肉才会肥瘦相间，而且经得住火的考验，如腿肉什么的虽说瘦的多，可是比较硬，而且吃起来没什么趣味，屁股上的又太嫩，适合炒制，超市里面会已经给你切好了，一块一块的。将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下，半个小时，一个小时都可以
　　锅里面放油，六七成热的时候，不能太热，放入大量白糖，用勺子不停的炒。中火，待糖变成焦糖色，糖色便制好了。用糖色比用酱油好，烧出来的肉便会亮诱人，酱油略显颜色黑。
　　糖色制好，将肉放在糖色油里面略炸一下，去血腥，红烧肉就不用飞水的法子，而用油煎一下。将肉放在高压锅里，放入刚才它的洗澡水，适量再放点水、盐，刚刚没过肉就好，水多则肉味会跑到汤里面，我现在也比较懒得弄什么料包，直接放王守义13香好了、加点红辣椒。

　　热锅酸菜猪肉炖粉条
　　先煸炒一下五花肉
　　做法：
　　1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
　　2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅材料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒

　　涮羊肉

　　主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

　　调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

　　作法：

　　(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

　　(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

　　(3) 把虾仁加入汤内。

　　(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

　　(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
　　特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
　　北京涮羊肉

　　原料准备：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。

　　调料选用：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。

　　制作及使用过程：

　　1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

　　2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

　　3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。