ubuntu安装python模块:清蒸的菜有哪些，及做法？

清蒸鱼

1 选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半。

在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。

2 配酱油汤：

放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色）。

再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味）。

把酱油也放进蒸锅加热。

3 切姜丝、葱丝。

4 蒸好后取出鱼和酱油。

5 把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤。

6 浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾）。

7 上桌。

1、烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香脆
色香味： 咸辣鲜香，排骨粑软。

主料：排骨、米粉、芫荽。
辅料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制作：

1)排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀；
2)再加入米粉，菜油拌匀；
3)在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟；
1)取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。

2、蒸鲳鱼

主料： 鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙.<BR>
特色： 味道鲜美可口.
制作方法： (1)鲳鱼宰后,洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中.
(2)冬菇去蒂,切薄片,火腿,葱白,1片姜同切丝.
(3)取1片姜塞进鱼腹,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,隔水蒸约20分钟.
(4)去掉鱼腹内的姜片,淋上生抽供食.

3、蒸鲈鱼

[原料/调料]
鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。
花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许
[制作流程]
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。

4、鱼香蒸蛋
原料：
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

辅料：
葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

做法：
准备：
鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：
1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

5、粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

6、五子蒸鸡
菜谱名称： 五子蒸鸡
菜谱类别： 江苏菜
菜谱制作： 原料： 活嫩母鸡一只（重约750克）。 莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。 【制作过程】 活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。莲子去皮心，其氽“四子”洗净。将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。

7、清蒸大闸蟹

淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.

用料： 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。

烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，
分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可

8、豆腐蒸鲮鱼

豆豉鲮鱼1罐，豆腐1件，葱（切粒）2棵。

1、豆豉鲮鱼沥去油分切件，豆腐切件，1片鱼、1块豆腐顺序排列在碟上。
2、将水烧滚，放下步骤（1）材料隔水蒸10分钟。
3、剩下的豆豉及油放在锅里烧热，加入葱粒，淋在已熟的蒸豆腐上即成。

1.清蒸竹笋

[原料/调料]
竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

2.清蒸冬瓜盅

辅料：熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
制作:1)冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末； 2)下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4)冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

3.清蒸全鸭

用料：面粉四斤，川盐四两一钱，玉兰片二两，胡椒粉三分。花椒十五粒，姜五钱，葱结三根，味精五分，芝麻油五钱。
制法：1、将面粉洗出面筋，和入川盐、胡椒粉。再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条，面筋包裹玉兰条，用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形，并用黄豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。2、将胡椒粉、花椒、川盐一钱，姜、葱熬制的汤，加味精、芝麻油灌入盛鸭的碗内即成。 特点：鸭形精巧，有骨有肉，纱布捆扎的痕迹酷似鸭皮，给人以真实感。鸭肉粑嫩，汤鱼味美，清香四溢，令人垂涎。

4.清蒸白鳝

基本材料 主料：白鳝鱼1000克。 配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。
1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

5.清蒸海螺

选料：海螺肉350克，料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。

制法：
1、 将海螺肉反复揉搓洗净，从海螺肉缺口处剖成相连的两片，用刀拍平，在两面剞上斜花刀，再从中间切开。姜一半切末，一半拍松，用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁。
2、 海螺肉放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。

特点：
肉质鲜美，脆嫩可口。

功效：
海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素，其性味甘凉、无毒，具有清热明目的功效。