高校问答dnf武极自恋狂一觉换装:怎么炒酸辣土豆丝避免黏糊．
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 12:30:03
饭店的酸辣土豆丝都是看着吃着爽口，我炒出来却黏黏糊糊的．请高手指教
谢谢大家
谢谢大家
土豆会出现粘的现象是因为有淀粉 ，因此在炒之前将土豆丝过凉水，用水洗一下，将土豆粉洗掉 就不会有粘的现象。
材料
土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。
做法
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋。
呵呵 以上说的都对 还有一点 油一定要烧的特别开在放土豆丝 然后快要出锅的时候在房盐就不会哎粘 你可以回去试一试
切丝的土豆放凉水中沥去一部分游离的淀粉，炒的时候最好用大火快炒，临出锅的时候加醋即可。
如果喜欢吃较软的，可以在加醋以后稍微焖一下。
1、将土豆丝放入锅中后，立即放入醋
2、快炒好的时候再加水，加一点水立即出锅
切好的土豆丝加盐拌好，五分钟后放凉水中冲洗，沥干。炒的时候用大火快炒，一分钟后加醋、盐等调料，再炒3－5分钟。
土豆切丝后用凉水冲洗,然后在开水中过一下,沥干,这时已经半熟了.再用大火翻炒,加盐.将出锅的时候加点醋,调料既可
土豆含有大量的淀粉，切完后如果有时间在水里泡上半天，炒时一定要把油加热到80度以上翻炒。