38军113师337团:怎样把猪手做的和熟食店里的一样好吃？

酱猪蹄
主料：猪蹄4只
辅料：食盐适量，酱油1汤勺，冰糖适量，葱1根，姜6片，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒1汤勺，香叶适量，草果适量，砂仁适量，丁香适量，茶叶适量，红曲粉30克
做法步骤：
1，买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
2，在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
3，用镊子再清理一下猪蹄，把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
4，把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
5，猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
6，把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
7，锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
8，一小时后倒入酱油上色。
9，依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
10，把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

将猪手斩为八段（一只），开水冒一遍，捞出洗净，放高压锅内加葱姜，八角一个，桂皮一块，老抽，料酒适量，盐，糖一勺，加水适量，开锅加阀门后烧十分钟（中火）冷却以后开锅，尝尝吧，鲜嫩软滑。结冻以后冷吃更好。

腐乳酱猪手

口感非常好,浓香四溢的腐乳酱猪手登场啦

做法: 1, 将猪手用水焯过, 要多焯一会儿, 等骨头里的血水也出来了才不会有异味. 然后用冰水冲. 这样做出来的猪手嫩而不腻. 没有冰水, 冷水也可以的啦!
2, 将四,五块红腐乳捣碎, 涂在猪手上, 腌一下. 喜欢腐乳味道浓一点的,可以多一点儿.
3, 调酱汁, 老抽, 生抽, 花雕酒, 糖, 和腐乳腌的猪手一起放入煲中, 加水用小火煲. (如果腐乳放得多了, 酱油就要少一点.) 煲的过程中要将猪手翻两三次, 这样两面都能煮烂.
4, 洗青菜, 烧开水烫一下. 小白菜, 广东菜心都可以的哦. 沥干水, 摆盘.
5, 等猪手酥烂了, 大火收汁. 将猪手放到盘中, 淋上酱汁就ok啦!

这办法可以试试。试问：收汁是什么意思？