高校问答上海队王潼简历:为什么沸腾后的牛奶有一层“衣”？但再把剩下的牛奶再煮过，又没有了那层“衣”？？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 09:47:42
为什么沸腾后的牛奶有一层“衣”？但再把剩下的牛奶再煮过，又没有了那层“衣”？？
牛奶不能煮开喝。加热到80度就OK了。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质等，且含有丰富的维生素A，而维生素A对人的眼睛特别有益。
剩下的牛奶中的这些脂类当然含量少了，所以你再煮的话
，又没有了那层膜。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮,剩下的牛奶中的这些脂类当然含量少了，所以你再煮的话就没有了那层膜。
脂肪 煮开就是脱脂了 但是还有其他的营养成分也会流失
可有营养了，豆桨也有，不过做成了腐竹，牛奶的那层衣还可以当面膜呢