生化危机4斧男打斗片段:猪肉来做扣肉应怎样调料才做得好吃呢???

梅菜扣肉
　　原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
　　做法：
　　①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

　　冬菜扣肉
　　【原料】
　　主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
　　【制作过程】
　　(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
　　(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片
　　(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
　　东坡扣肉
　　用料：
　　五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
　　5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

　　制法：
　　一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
　　二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
　　三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
　　附注：
　　一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
　　二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

炸的时候别抹酱油 摸蜂蜜 一样上色 还不坏油 味道也比酱油的好

把猪肉切成1寸长1厘米厚的片，用酱油，白糖，五香粉，盐，香油淹两小时，用高压锅蒸40分钟。