皇太极死因:成本最底的点心----桃酥(口酥)怎么做?

桃酥的制作.mg

　　1．掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用 9!6PRFpSSenR
　　2．掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 "jbH>U=
　　3．了解酥性饼干的一般品质标准。 .$ac
　　二、仪器设备及原材料iFGR~2`
　　1．设备：烤炉、和面机、天平、q?]<a7
　　2．原材料：面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打G6fCVwU
　　三、实验配方p<uFlsSVF
　　面粉（低筋） 900g 绵白糖 1斤$j}Y
　　植物油 1斤 碳铵 40克 泡打粉 10克cz3O-
　　鸡蛋 4个 淀粉 160克BJ)H"nd8-
　　四、工艺流程f/
　　原辅料预混乳化 面团调制 成型 摆盘 ]z,vT4;n
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　　面粉6=v7GrV,?x
　　烘烤 冷却 成品JH^jNw
　　五、操作要点raMJ
　　1．原辅料预混乳化={mQ}S;O
　　先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中，在加入鸡蛋进行搅拌，顺着一个方向进行，直至绵白糖融化，在加入植物油进行搅拌，当全部辅料乳化均匀即可。注意鸡蛋的温度应为20℃为宜。dVVnl
　　2．面团调制!@=QYvZ
　　把面粉逐次放入小盆中进行调制，注意每次要少量多次加入，并不断搅拌，直到没有生粉为止，最后进行搓揉，均匀即可，时间不能太长，以免生筋。o%
　　3．成型V!
　　用手揪一块面团，大小都均匀，用食指的中间关节压一下，在用背面沾点芝麻，即可。3-3c^<_5n
　　4．摆盘8Qg=})
　　注意不要离得太近DF7(tdz
　　5．烘烤[Hm mE;qU2
　　上火200℃ 下火180℃ 约15分钟o,@INz.
　　6．冷却]%S'>i_/
　　自然冷却，让过多的NH3挥发掉FuURxh/o1\R
　　六、配方V}zL,j,Kc
　　1.面粉 500g 糖 250g 植物油 250g 泡打粉10gh3*Ow
　　小苏打10g 鸡蛋1个 (200℃ /180 ℃ 15min) "?cR;%~
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