高校问答小荷花回老家伴奏:东北喇嘛糕的制作方法 有知道的吗？烦请告知：）
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 01:05:53
原料：熟面粉350克，鸡蛋500克，白糖500克，青红丝、瓜子仁、葡萄干适量。
做法：
1、将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，先把白糖倒入蛋黄内，搅匀，再把蛋清抽成泡沫也倒入蛋黄内，搅匀，最后倒入熟面粉，搅成面糊。
2、把木框放在屉内，铺上屉布，把蛋糊倒入木框内，摇动几下，再撒上青红丝、瓜子仁、葡萄干。用旺火蒸约30分钟，取下晾凉，切成菱形块，码于盘内即可。
原料配方 鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克
制作方法 1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。
3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。
4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。
质量标准 形态：圆形或圆底六瓣形，鼓状，无气泡，不卷边，无坑点，块型整齐。
色泽：呈蛋黄色，戳记清晰，色感鲜润。
组织：绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。
口味：甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。
喇嘛糕是西藏喇嘛供佛的！！
低粉500G，鸡蛋G，糖350G，泡打粉2.5G
蛋清、蛋黄分别装入两个大容器内，糖和蛋黄一起打发，蛋青打发，清和黄+泡打粉混合后上面撒青红丝，蒸30分（你可以放在自家的饭盒里）！！熟后切菱形块！！
新年快乐！！