高校问答越剧菱花镜伴奏:普通海绵蛋糕的具体制作
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 01:29:33
有没有专业点的回答啊？
制作海绵蛋糕选用低筋粉
海绵蛋糕制作工艺
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、白脱100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
做这种蛋糕需要用的打蛋器将蛋清打13分钟，可是最便宜的也要1500元！还是上外面买的合适！而且添加剂也有很多，价格不匪呦！！
这是许多专业但糕店的配方，普通的香草蛋糕（奶油蛋糕的底胚）
14个蛋
400GM蛋糕面粉,所谓的低劲粉
400GM白糖
500GM牛奶
120G色拉由!
120GM软黄油,不是融化的
30蛋糕起跑油(学名叫SP)
10GM香草香精
软黄油+糖+SP打到黄油和糖充分融合,加鸡蛋,打约1分钟加面粉和SP打发,加牛奶,慢速约1分钟,加色拉油,混合
放在摸具中,注意,蛋糕液的体积不能超过摸具容积的一半,因为在考的时候会膨胀,180度烤17-20分钟,在前15分钟千万不可以打开烤相的门,不然烤出的蛋糕不饱满,几乎是没有膨胀,15分钟以后,可以每格2-3分钟,用牙签叉进蛋糕,拔出如果是干的,即好了,如果湿的,则还没熟。