高校问答感叹年轻真好的诗句:今天买瓶酱油，叫特晒酱油，谁能告诉我一下他是怎么做的？怎么回事?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 06:24:23
生产酱油的传统工艺是用酱缸晒酱，生产周期须一年。钱万隆酱园于清同治年间初创时有酱缸300只（叶永丰在鼎盛时，也有酱缸300多只）。产品都是中低档的“双套”、“双双套”。高档晒油仅占总产量的十分之一。30年代中期，为提高晒油质量，缩短晒酱时间，把经短期日晒的酱油入锅煮沸，取名晒卫油，仍能保持晒油原有风味。1958年张江酿造厂采取加温高速制曲和发酵，生产周期缩短为10至15天，总销售量达1239吨。这种高速生产的酱油，因缺少香和味，60年代中期，改为中温制曲发酵，生产周期增加到20余天，达到二级酱油水平。1978年以来，县供销社投资，增添了机械旋转蒸料锅、真空吸料装置及水力喷射等设备，生产机械化、管道化，晒酱由露天酱缸改为有机玻璃的酱池。用新的制曲发酵和传统晒酱工艺相结合，生产出了特晒酱油。