杨怡 胡定欣 白眼误会:请问黑椒牛柳里的牛柳如何才能做出外面餐馆的风味呢？

黑 椒 牛 柳

　　原 料
　　牛柳500克
　　洋葱粒
　　青红椒粒
　　黑胡椒粒
　　吉土粉

　　制 法
　　油鸭焯水切块，白菜切菜。
　　北菇在顶部剞十字花刀。
　　锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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　　蜜汁黑椒牛柳

　　主料：牛柳300克

　　辅料：青椒10克,红辣椒10克,洋葱10克, 蜂蜜15克,鸡蛋清1个,黑椒粉50克,味精5克, 蚝油10克, 姜葱汁5克,安多夫2克, 嫩肉粉3克, 湿淀粉15克, 色拉油1500克

　　制作：1.牛柳洗净用刀剔去表面筋膜,切成0.5厘米厚的片待用.

　　2.青椒,红辣椒,洋葱均切成丝留用.

　　3.将切好的牛柳用干毛巾挤干水分,加入味精,蚝油,姜葱汁,嫩肉粉,安多夫,鸡蛋清等搅打上劲后加入湿淀粉拌匀,用色拉油封面腌制30分钟.

　　4.锅上火,加入色拉油待油温烧至三成热时,将腌制好的牛柳放入油锅中滑油成熟倒出,沥干油分.

　　5.锅上火下油将青红椒丝,洋葱丝煸香,下入各料调好的蜜椒汁炒匀,淋入明油装盘即可.

　　特点:椒香浓郁,鲜嫩爽口
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　　雀巢黑椒牛柳

　　配料：

　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。 为食街

　　做法：

　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；

　　2、再将洋葱切成丝；

　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀；

　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；

　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；

　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。

　　主要营养成分：

　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg ，总热量1158cal。

切好的牛柳用干毛巾挤干水分,加入味精,蚝油,姜葱汁,嫩肉粉,安多夫,鸡蛋清等搅打上劲后加入湿淀粉拌匀,用色拉油封面腌制30分钟.