高校问答贾斯汀比伯露丁丁:怎么做糖醋鱼
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 21:41:49
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糖醋鱼的做法
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
原料:
鱼、姜末、葱末、
蒜末备少许，醋、
白糖、酱油、湿淀
粉、精盐适量 清
汤3OO克，花生油
2OOO克。
做法:
①将鱼剞刀，用精
盐稍腌，并涂上淀
粉糊；
②炒锅倒油，共炸
8分钟，将鱼身炸
呈弓形，至鱼身全
部呈金黄色时，取
出放入盘内；
③炒锅留油少许，
放入配料，烧浓后
勾芡，淋油出锅
浇在鱼身上即可。