boot error怎么解决:烤麸是什么，热量高吗

烤麸的出典及做法!

　　烤麸，是一种过去曾经要拿豆制品票买的东西，虽然它里面并没有豆、哪怕一点豆渣也没有。豆制品票和粮票、油票、布票乃至香烟票一样，是一个特殊时期的特殊产物，现在已不堪回首。记得当时根据家中人员数量的不同，分为大户和小户，四人以下算是小户，五人以上算是小户，于是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不过那时三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大户。大户可以拿到的比小户更多的票证，按规定购买更多的东西。后来，在改革开放的前夕，有的地方实质上已经放开，农民已经有了自己的家禽，于是乡下妹子挑着鸡蛋进城，那鸡蛋不是拿来卖的，而是用来换粮票、香烟票等非有价票证的。然而，极少有人能够用鸡蛋换到豆制品票的，因为上海人不吸烟的有、饭量小的有，却很少有人家不喜欢吃豆制品的。
　　烤麸，和水面筋、油面筋一样，是用面粉做成，却一直归在豆制品一类。烤麸是用小麦粉，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸煮的，烤麸的样子有点象海绵，是上海人极其喜欢的一种豆制品，四喜烤麸、蜜汁烤麸，是上海的名菜，其粗料细做的工夫，颇有些代表了海派文化。
　　所有的豆制品厂都生产烤麸，因此所有的豆制品摊也都有得卖，然而要买到好的，还要经过一番精挑细选。好的烤麸，呈米黄色，干燥但又湿润，由于烤麸形状象海绵，极易吸水，有的不法奸商，把烤麸浸湿后卖，甚至用脏水浸湿，所以要捏一捏，看看是否有水滴出来。另外，捏上去的感觉，应该是松软和紧实参半，有弹性的为好，上海话叫做「软硬劲」，一捏就烂的当然不好。然后，要仔细地闻一闻，好的烤麸有一股自然的清香，而差的烤麸，会有一种酸酸的气味，俗称「酸胖气」。还要看一下烤麸的切面，里面应该没有白粉和杂质。烤麸是一块块的卖的，当中的比两边的吃口好、易烹调，也不可不知。
　　正宗的上海烤麸，应该用手撕，而不是用刀切，撕要撕得大小、厚薄均匀，撕得太小，好似一盆碎屑，撕得太小，则不容易入味。烤麸的大小，一般以半个手掌大小，方形略长即可。烤麸撕好后，用盐拌一下，静置一个小时左右，再洗 去盐分，然后在沸水中煮一下，上海人叫「出脱一瀑水」，旨在去掉一些面粉发酵后特殊的味道。水煮只要一两分钟即可，时间长了烤麸会烂掉。
　　煮好后，用手挤出水份，最好是用力甩干。起一个油锅，油少了的话烤麸非常容易粘底，油锅七八分热的时候，放入烤麸炸透，如果烤麸多，要分几次炸。炸的时候，要不断翻动，以防粘底。烤麸的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，则吃上去没有油水，没有嚼头，是此菜大忌；而炸得过头，吃口变硬，也不行。其中火候分寸殊难描述，一般以油的响声没有后，再炸十秒左右。
　　等烤麸炸好后，另起一油锅，放少量油和炸过的烤麸，倒入清水或是高汤，开大火盖锅煮烧，水量不易过多，大约以烤麸量的三分之二为准。
　　四喜烤麸，用了鲜笋、香菇、木耳和金针菜四样，而且，还非这四样不可，若是用了其它，只能称为上海烤夫，而非四喜烤夫。除去笋外，其余四样皆为干货，新鲜的反而不好。这四样东西，都有特殊的馨香，和烤麸一起炖烧，芳香扑鼻。然而，好吃并非为了名声，若是只放其中几样亦可，也可加上栗子、白果等等。
　　炖烧的时间，视烤麸的质量和煎炸的程度而定，通常为十分钟到二十分钟，可以经常拿一小块出来咬一下，要既软又有弹性。酱油和糖要分几次加入，由于烤麸象海绵，孔多而密，如果一次加入，先酱油而后糖，则内咸而外甜，反之，则内甜而外咸，都是败笔。所以一定要分几次加入，也可以将酱油和糖事先调好味，烧在一起，然后在一起放入，但也建议分几次放入。关于烤麸的酱油，有两种说法，一种说以色淡为好，说那样可以看清烤麸的纹理，而所谓的四喜，也是各有各色，不会造成一团黑的效果；另外也有推荐色深的，说是那烤麸本是极便宜之物，非要色深才能压住台面。海派的烤麸味道要甜一点，起锅在收干水份，再放点糖或是蜂蜜，味道更好。
　　这菜就这样做好了，还要一提的是「烤麸」这个词，常有人写作「烤夫」，其实大谬。《说文》中写道：「麸，小麦屑皮也。」，烤麸才有出典。至于那以讹传讹的「烤夫」，则听上去有点吓人了

烤麸，是一种过去曾经要拿豆制品票买的东西，虽然它里面并没有豆、哪怕一点豆渣也没有。豆制品票和粮票、油票、布票乃至香烟票一样，是一个特殊时期的特殊产物，现在已不堪回首。记得当时根据家中人员数量的不同，分为大户和小户，四人以下算是小户，五人以上算是小户，于是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不过那时三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大户。大户可以拿到的比小户更多的票证，按规定购买更多的东西。后来，在改革开放的前夕，有的地方实质上已经放开，农民已经有了自己的家禽，于是乡下妹子挑着鸡蛋进城，那鸡蛋不是拿来卖的，而是用来换粮票、香烟票等非有价票证的。然而，极少有人能够用鸡蛋换到豆制品票的，因为上海人不吸烟的有、饭量小的有，却很少有人家不喜欢吃豆制品的。

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