不存在的圣诞节结局:粘玉米为什么会那么粘
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/09 08:41:44
粘玉米为什么会那么粘,里面粘粘的物质是什么
粘玉米是糯玉米,玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精,它的粘性主要来自糖份和糊精中差不多完全是支链淀粉,表现出很强的糯性和粘性。和大米一样,含直链淀粉少、支链淀粉多的,饭就柔软,有粘性,口感较好。糯米的支链淀粉含量在98%以上,它的粘性就特别强。
含有一些粘状的蛋白质和氨基酸
高校问答是一部内容开放、自由的互动网络百科全书
客观、专业、权威的知识性百科全书
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/09 08:41:44
粘玉米是糯玉米,玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精,它的粘性主要来自糖份和糊精中差不多完全是支链淀粉,表现出很强的糯性和粘性。和大米一样,含直链淀粉少、支链淀粉多的,饭就柔软,有粘性,口感较好。糯米的支链淀粉含量在98%以上,它的粘性就特别强。
含有一些粘状的蛋白质和氨基酸