程砚秋窦娥冤图片:鸡蛋的各种做法

1、金针菇炒蛋
　　2、3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。
　　锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。
　　特点：鲜香，金针菇爽滑可口。

　　2、猪肝炒蛋（没听说过吧）
　　材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块
　　做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。
　　将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。
　　特点：猪肝口感爽“脆”——一般的猪肝比不了的哦。

　　3、花蛤蒸蛋
　　蛋2个，打散加两杯水（400cc左右），盐、鸡精少许。新鲜的花蛤洗净，立着放入茶碗或炖罐中，将蛋液倒入。放入蒸笼，隔水蒸，文火15－20分钟即可。
　　特点：怎一个“鲜”字了得

　　4:乳酪烤蛋：
　　材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许

　　做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。
　　锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。

　　特点：营养丰富，喷香扑鼻。

　　5:萝卜干炒蛋
　　材料：袋装萝卜干（到处都有卖），蛋2个
　　做法和第一个一样，如果买来的萝卜干比较咸，可以不放盐。

　　6:鸡蛋银鱼豌豆夹（我的菜名好像都很土）：
　　在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。
　　然后将豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。

　　这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了
　　这菜做出来很好看的！

　　7:虾仁滑蛋：
　　材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉
　　做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。
　　热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。

　　8：沙拉蛋
　　基本材料 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。

　　做法：
　　1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。
　　2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。
　　3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了），
　　入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。
　　4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。

　　9:鲜贝滑蛋：
　　材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒——油（我每次都忘了写）
　　做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。
　　2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。
　　3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。
　　可以依个人喜好沾番茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！

　　10:红烧荷包：
　　材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒
　　做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁
　　2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。

　　11:玉米炒蛋（似乎叫黄金玉米好听些）：
　　材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精
　　作法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。
　　2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃）
　　3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅

　　我比较喜欢不放肉馅，那样比较清爽——推荐ing~~~~

　　12：胡萝卜炒蛋：
　　材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精
　　作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用
　　2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。

　　ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好~~~

　　13：炸黄金片
　　材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖
　　做法：1、胡萝卜去皮切成圆片
　　2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊
　　3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金黄色就行了！

　　胡萝卜这么吃很有营养的！

　　14：蛋黄山药（凉拌）：
　　材料：山药200克，蛋两个，蒜末2 勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油 2大勺。
　　做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的）
　　2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入
　　3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下

　　如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！

　　15：密制饺子馅
　　材料：肉馅一斤（肥一点点的好），胡萝卜1个，蛋2个，菠菜半斤，细粉丝100克，干香菇20朵，葱姜、盐3－4勺、油少许（够炒蛋就行）、香油2勺、鸡精1勺。
　　做法：1、干香菇发开，切末。蛋打散炒熟。胡萝卜去皮，擦成丝。葱姜切细末。
　　2、粉丝烫熟切碎。菠菜洗净，烫熟切碎。
　　3、把上述所有材料备好后，与肉馅一起放在一个大点的容器中搅拌。把调料都放进去一起拌，盐依个人口味酌+/－。
　　4、用饺子皮包起来，煮熟。吃！

鸡蛋是营养价值高，最经济实惠而又方便的蛋白质食品。

鸡蛋也是配搭和变换菜肴口味的最佳材料，吃法繁多，不胜枚举，现简介一二。

煎炒类：有韭黄炒蛋、木须肉（木耳、黄花、肉片炒蛋）、洋葱炒蛋、黄瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒饭等等。

蒸煮类：有清蒸蛋、肉饼煎蛋、虾仁蒸蛋、鱼片煎蛋、煮蛋（带壳或去壳）、五香卤蛋、蛋花豆腐等等。

汤类：紫菜蛋汤、神菜（粤）蛋汤、冬瓜（或毛瓜）蛋汤、木耳蛋汤、蛋粥等等。烹饪特点：

炒蛋：铁锅烧热，放油，油量稍多。到油温升高时，将调散的蛋（蛋中加少许盐）倒入锅中， 迅速翻炒几下，待蛋液全部凝固后铲出即成。这样的炒蛋香嫩可口。若与其它材料相配， 则待其它材料炒好后， 再将炒好的蛋放入锅中，文火炒匀后起锅。

煮蛋：带壳蛋冷水下锅，去壳蛋滚水下锅。煮沸时间宜短，煮滚约2分钟即可。然后，停火焖3－5分钟，蛋黄凝固即可，勿使蛋白煮老。这样的蛋香滑可口。

蒸蛋：蛋中加少许盐，调散后加冷水再调匀。其重量比，蛋：水＝6：4最宜。注意，蒸时不宜猛火大滚，以免蒸老。应文火小滚，蒸约5分钟左右。这样的蛋滑嫩可口。

蛋汤：汤料全部煮好后，将调散的蛋（蛋中加少许盐）倒入沸汤中，并迅速搅散，滚沸半分钟不到即停火。这样的蛋花汤松嫩可口。

上面那些我们平常都做过啦，教你一个比较少做的方法
蛋加水，打均后，盖上一个盘子然后斟5－10分钟．
就做出漂亮的蛋羹（可加火腿末和食用油，调味）吃起来嫩嫩的．．滑滑的．．．爱美的女性和小孩子都喜欢吃的．