爱之陷阱泰语中字优酷:炸酱面的酱要怎么做？？

在其他地方转来的炸酱面做法：

其一

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

其2

炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。

其3 (在1和2上补充)

黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

炸酱面的酱
做法如下：

酱用六必居的干黄酱（没有就用干黄酱），自己用凉开水水融化开。

肉用五花肉，切成小丁，不要剁啊，否则太碎了。

再准备些葱花，多些，味道好。

把肉丁，用鸡精，花椒，姜块，葱段先腌渍15-30分钟。

锅内放适量的油，把剔除花椒，姜块，葱段的肉丁下锅，炒7成熟（断生即可）
起锅，再倒油，放少许葱花，爆香，下懈好的酱，不停的翻炒，不要糊锅
待水分炒干，酱变粘稠时，下入肉丁，出锅前，下剩余的葱花，并放3-5块冰糖

放少许鸡精，淋点香油。 基本就是这样了

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面不用理！主要就是做酱 第一先把锅烧热，然后放油少许，放姜末，放酸末和辣椒末少许，暴香，放豆瓣酱和鸡蛋抄熟，然后放葱末和香菜末少许，再加上黄瓜丝和辣椒丝 mix 即成！

肉馅炒以下，
放调料,
对水(肉汤最好)
勾芡,
完了!

炸酱面的酱是用湖北(我家乡)的咋胡椒做的