李将军列传第八段翻译:蒸排骨的制做方法

清蒸排骨

原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

鼓汁蒸排骨
【原料】
猪排骨250克，
蒜泥1克，
豆鼓泥2.5克，
精盐2—5克，
味精1.5克，
白糖2.5克，
酱油7.5克，
干淀粉10克，
植物油15克。

【制作】
1.将排骨先切成条，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。
2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。
3.旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。

【特点】
肉鲜美而有鼓、蒜香味。
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将你想加的材料加入到步骤二即可,其他不变。

干香菇浸发，挤掉水分，切成小条！
土豆洗后也切成一条条的！
排骨切成小块，加适量的盐，料酒，胡椒粉，嫩肉粉少许抓均，腌15分钟，加干淀粉和香菇条，土豆条再拌匀，将排骨平铺在碟子中，蒸锅上气后，蒸10分钟至熟，最后撒点葱花，即可！

主料：排骨500克、米粉50克、青碗豆150克。
辅料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒面、姜米、盐、味精、胡椒粉、菜油等适量。
制作：
1)排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、花椒面、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀；
2)再加入米粉，青碗豆、菜油拌匀；
3)用一小盘装入排骨，上蒸锅蒸40-55分钟至熟；
1)取出，放入蒜末、葱花，盛入盘中。