高校问答一生痴情知为你:怎样制作水磨年糕?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 01:32:55
是要江浙1带的白年糕,不是搪年糕~
呃我要的是怎么做水磨年糕...
不是水磨年糕的烧法...就是怎么才能做出年糕~
不是白糖年糕拉,是纯白的那种!
呃我要的是怎么做水磨年糕...
不是水磨年糕的烧法...就是怎么才能做出年糕~
不是白糖年糕拉,是纯白的那种!
主料：水磨年糕
辅料：精瘦肉、韭黄
调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
做法：
1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。
4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
特点：味道鲜美无比。
白年糕，早在元末明初，民间用以贺年供神。将糯米、晚米浸水磨浆，压于，掰散，搓成粉状，加入白糖、香精，掺清水揉成粘浆，中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切块而成。
一是采用水质清亮水，渗水拾当，每公斤米，只能制作1.3~1.4公斤年糕；
二是选用优质的白粳米作原料；
三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度（米浸半月后拿给当地年糕店吧。上虞梁湖的比较出名）；
四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。