亚洲春色手机视频在:丁香肘子做法？

丁香肘子
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。
特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。

原料：猪肘子一个

辅料：
盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量

做法：
先将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可。
1 将酱油、浓红曲水、盐、（花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起搅拌成汁，放入容器中待用；
2 先将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出。
3 将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，再将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
特色：
红润酥烂，肉香浓厚，肥而不腻。

原料：猪肘子一个

辅料：
盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量

做法：
先将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可。
1 将酱油、浓红曲水、盐、（花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起搅拌成汁，放入容器中待用；
2 先将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出。
3 将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，再将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
特色：
红润酥烂，肉香浓厚，肥而不腻