小心超人被绑架受伤:请问~珍珠蚝怎麽吃~？

生蚝的做法和吃法

　　来源： 关键词： 生蚝 吃法

　　生蚝这类鲜美的海产，以白灼的煮法最好，这样最能吃到生蚝那一股带着海水气味的原始鲜味。农家们煮这道白灼生蚝，甚至会蘸一点自制蚝油来吃，这样从外到内，都是蚝的原汁原味。

　　另一种吃法是用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。

　　酥炸生蚝（见图）也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。

　　南乳酥炸生蚝的做法有两种：一是把南乳压成蓉，加入脆浆中：二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。

　　这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。（图：星岛日报）

　　星岛环球网 www.singtaonet.com

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　　蚝的各类吃法：
　　生蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝 等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。

　　最高境界是生吃深海蚝
　　只有深海中的深水蚝才能捞起来就吃，深水蚝个儿小，肉和胆囊都没有人工养殖的肥大，但这样的蚝都是半透明状，无渣而且营养价值极高，其肉不咸不淡，很适合人的口味。看来只有乘坐豪华游轮或海钓游艇去到深海，我们才能品尝到最高境界的生蚝了。

珍珠蚝烹饪彩图。。。

http://gzbbs.soufun.com/2811007091~1029/1857515_1857515_3.htm

家乡蚝仔烙
作者：网友 来源：不详 发表日期：2005-12-22 浏览数：6739

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菜谱特色：蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易入口。

所需材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等

烹饪方法：1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。

2、打蛋备用。

3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。

4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。

要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。

是干货吧?煲汤时放点下去.